LA STORIA DELL'OLIO - COS'E' L'OLIO PER LEGGE - ULIVETO E COLTIVAZIONE - FRANGITURA - PROPRIETA' DELL'OLIO DI OLIVA

Uliveto e Coltivazione

L'olio di oliva è un condimento naturale perché ottenuto dalla spremitura di un frutto: l'oliva

E' quindi evidente che per ottenere un buon sapore, un ottimo colore ed un  

equilibrio in  tutte le sue caratteristiche chimiche ed organolettiche, l'olio dipende da numerosi fattori naturali quali la varietà della pianta (esistono infatti quasi 400 "cultivar"- varietà), la latitudine ed il clima, l'annata, il tipo di terreno ed il metodo di raccolta e di conservazione.

In linea generale l'olivo predilige il clima temperato, terreni calcarei e ben drenati.

In Italia troviamo diversi cultivar, come:

  • Cultivar da olio: Barese, Biancolila, Bosana, Canino, Carpellese, Casaliva, Castiglionese, Cellina di Nardò,  Cerasuola, Leccino, Frantoio, ecc.
  • Cultivar da tavola: Ascolana tenera, Bella di Cerignola, Bella di Spagna, Caizzana, Giarraffa, Nocellara di Belice, Nocellara Etna, Pizz'è Carroga, Santa Caterina, Sant'Agostino, Tonda Iblea, Uovo di Piccione, Zaituna.
  • Cultivar a duplice attitudine: Ascolana semitenera, Carolea, Cucco, Grossa di Cassano, Intosso, Itrana, Maiatica di Ferrandina, Messinese, Morersca, Nera di Gonnos, Nocellara, Passalunara, Provenzale, Tonda di Cagliari.